La saison des clémentines arrive, un de mes fruits préférés de l’hiver, cela me rappelle mon enfance et l’odeur du sapin avec l’arrivée des décorations de Noel. J’aime mélanger dans mes plats le sucré/salé.
Alors voici une recette idéale pour une entrée.
Ingrédients
2 personnes
• 400 g de filet de saumon (sans la peau, sans arrête)
• 3 clémentines
• ½ fenouil
• 1 endive
• 1 oignon rouge
• 1 citron vert
• De jeunes pousses de salade
• Du gingembre frais
• De l’aneth
• De la coriandre
• 2 cuillères à soupe d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• Piment d’espelette
• Sel et poivre
Instructions :
Pour la marinade :
• Dans un saladier ajoutez l’huile d’olive, le gingembre râpé, le jus de citron vert, la moutarde, quelques pincées de piment, l’aneth, la coriandre, du sel et du poivre.
• Ajoutez le saumon, préalablement coupé en dès.
• Mélangez et réservez au frais pendant 2 heures.
Pendant ce temps
•Pelez les clémentines et retirez la peau qui les recouvre, celle-ci donne un côté amer.
•Séparez les quartiers.
•Rincez le fenouil et coupez le en fines tranches ou en petits dès, au choix.
•Lavez et effeuillez l’endive.
•Lavez et séchez les jeunes pousses de salade.
•Coupez l’oignon en rondelles.
Le dressage
Mettre la salade, le saumon mariné, les clémentines, l’oignon, le fenouil et l’endive.
Ajoutez l’aneth et la coriandre sur le dessus.
Il ne reste plus qu’à déguster !
Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer la clémentine par de l’orange ou du pamplemousse.
Cette recette est réalisée dans les assiettes et couverts Habitat
